本篇為《易武》中「易武風(fēng)土」章節(jié)之
「易武與古六大茶山(下篇)」的精彩內(nèi)容
波瀾壯闊的瀾滄江，如同天上銀河，古六大茶山群星閃耀，凝結(jié)著普洱茶曾經(jīng)波瀾壯闊的歷史篇章。群星之中，猶以易武與倚邦最為耀目，他們先后生輝，如同夜空中最閃亮的星辰，照透時(shí)空。
從易武看倚邦，普洱茶三百年興衰榮辱歷歷在目。從牛滾塘到倚邦再到易武，三百年歲月流轉(zhuǎn)，古六山的中心幾多變遷，個(gè)中歷程是良性競(jìng)爭(zhēng)，也是自我進(jìn)化。
三百年間 古六山幾多變遷
第一個(gè)階段的牛滾塘。元、明時(shí)期古六山早已茶園成片，明末清初，就有漢人進(jìn)山買(mǎi)賣(mài)茶葉。這一時(shí)期，普洱茶在民間聲名日隆，到康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘成為古六山最早的茶葉集散地。
第二個(gè)階段的倚邦。牛滾塘的風(fēng)流韻事成為“改土歸流”的導(dǎo)火索。改土歸流戰(zhàn)事結(jié)束后，經(jīng)歷了戰(zhàn)火的莽枝茶山走向衰落，古六山的中心由牛滾塘遷到倚邦。
“改土歸流”后，古六大茶山納入普洱府，普洱茶登廟堂之高，成為皇室貢茶。在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中平患有功的倚邦土千總曹當(dāng)齋也因此成為第一任的貢茶主辦官。在曹當(dāng)齋主政的幾十年間，茶業(yè)繁榮，民族和睦，倚邦一直保持著古六大茶山的中心地位。
第三個(gè)階段的易武?；ㄩ_(kāi)兩枝，曹當(dāng)齋主政時(shí)期, 易武也不甘落后。數(shù)萬(wàn)漢人涌入茶山，拓墾種茶，“入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”。經(jīng)過(guò)了數(shù)十年的耕耘開(kāi)拓，易武已經(jīng)是六大茶山的絕對(duì)的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。
1773年曹當(dāng)齋逝世后，易武土千總伍朝元承擔(dān)起貢茶采辦主要責(zé)任，普洱茶的中心也逐漸由倚邦轉(zhuǎn)移到易武。也就是這個(gè)時(shí)期，普洱茶逐漸走向頂峰，“普洱茶名遍天下……京師尤重之”。
從易武看倚邦 從競(jìng)爭(zhēng)到進(jìn)化
三百年間，古六山的中心三易其地，既反映出普洱茶的歷史演繹經(jīng)過(guò)，也映射著古六山從競(jìng)爭(zhēng)到進(jìn)化的發(fā)展歷程。在此過(guò)程中，普洱茶的風(fēng)格審美逐漸成型，普洱茶行業(yè)漸趨成熟。
我們順著古六山的歷史脈絡(luò)，撿拾起時(shí)代洪流中的碎片殘痕，以細(xì)微的觀(guān)察和大膽的暢想，試圖去還原這其中的“偶然”與“必然”。
品種的優(yōu)化。在攸樂(lè)最具代表性的亞諾古茶園，幾棵相距不過(guò)一兩米的茶樹(shù)，分屬小葉種、中葉種和大葉種。大中小葉種并存，這在古六山的茶園中并不少見(jiàn)。而曾任倚邦支書(shū)的徐輝棋老人，則認(rèn)為最能代表倚邦茶的是老街周邊的小葉種茶樹(shù)，“一塊地跟一塊地，香氣不一樣，細(xì)膩多變”。
近年來(lái)小有名氣的“貓耳朵”，如此煞是可愛(ài)的名字，得名于其葉形小巧、形似貓耳?！柏埗洹笔且邪顦O具特點(diǎn)的小葉種，產(chǎn)量稀少，頗有把玩之樂(lè)，是小眾玩家的新寵。
在“主流”與“非主流”之間的碰撞，易武“大葉種”成了最后的勝者。自乾隆年間易武茶山初露頭角，就逐漸形成了品種上以大葉種為核心的優(yōu)化改良, 流傳至今的號(hào)級(jí)茶和諸多經(jīng)典名品，其茶菁也幾乎皆是大葉種。經(jīng)過(guò)幾百年的人工馴化與自然繁殖，易武綠芽茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)世所公認(rèn)——“易武茶山的大葉種茶的茶菁，一直被人們認(rèn)為是最為優(yōu)質(zhì)的茶”。
在如今的普洱茶國(guó)標(biāo)里(GB/T22111—2008)，對(duì)普洱茶定義有著明確說(shuō)明：“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)釆用特定的加工工藝制 成……”易武大葉種茶的優(yōu)良基因傳之后世，經(jīng)歷了主流市場(chǎng)的檢驗(yàn)，也形成了當(dāng)下對(duì)普洱茶品種上的基礎(chǔ)共識(shí)。
工藝的精進(jìn)。唐代之云南茶幾乎談不上工藝，“散收無(wú)釆造法”，釆制之法不得要領(lǐng)，是云南茶一直持續(xù)到明末的普遍狀態(tài)。改土歸流后，清廷將普洱列為貢茶，對(duì)普洱茶提出了更高的工藝與品質(zhì)要求。
作為貢茶核心釆辦地的易武，自乾隆年初便大量到此的漢人先民們帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，在貢茶釆辦的基礎(chǔ)之上，他們管理茶園、改良品種，不斷完善和提升易武茶的工藝水平。
其后的商茶時(shí)代，各大茶莊茶號(hào)“揀選細(xì)嫩茶葉” “揉造陽(yáng)春細(xì)嫩白尖” “專(zhuān)購(gòu)易武正山細(xì)嫩蕊芽”等內(nèi)票文字，仍可見(jiàn)當(dāng)時(shí)老茶號(hào)恪守品質(zhì)、精益求精的制茶標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)時(shí)代的經(jīng)典名品頻出，歷百年而不哀，均是易武制茶水平高超的有力佐證。
風(fēng)格的成熟?！百Z寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日, 很晚沒(méi)睡，榮國(guó)府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來(lái)怡紅院査夜，見(jiàn)大家沒(méi)睡，催促早睡。寶玉說(shuō)：‘今日吃了面，怕停食, 所以多玩一回?！种⒓业挠窒蛞u人等笑說(shuō)：‘該燜些普洱茶喝。’襲人、晴雯二人忙說(shuō)：‘燜了一缸女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了’……”
我們從《紅樓夢(mèng)》中摘選了上述章節(jié)，“怕停食”，就“該燜些普洱茶喝”。乾隆年間的曹雪芹，在對(duì)普洱茶的描述上，主要停留在它可以消食去膩的功效上。這也幾乎代表著早期對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)的一個(gè)縮影。“味苦性刻，解油膩、牛羊毒” “醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大……”
這說(shuō)明即使是在普洱茶已經(jīng)成為貢茶的早期，對(duì)普洱茶功能性的認(rèn)識(shí)依然占據(jù)著主導(dǎo)地位，普洱茶的風(fēng)格風(fēng)味并未成形。
漢文化普遍以“香甜”為尚，漢人先民對(duì)茶山持續(xù)的開(kāi)發(fā)與耕耘，才有了古六山逐漸形成“高香甜低苦澀”的滋味特點(diǎn)。而漢文化耕植最盛的易武，對(duì)普洱茶的風(fēng)格審美又進(jìn)行了進(jìn)一 步的升華。
飽受人文熏陶的易武，將中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)天人合一的自然追求，與剛?cè)岵?jì)的處世哲學(xué)，無(wú)一不深深烙印在對(duì)普洱茶的風(fēng)格審美之上。經(jīng)歷了貢茶時(shí)代和商茶時(shí)代的易武，“平衡細(xì)膩、剛?cè)岵?jì)”的審美風(fēng)格逐漸成熟下來(lái)，普洱茶的傳統(tǒng)風(fēng)格認(rèn)知也隨之漸漸定格。
人為的進(jìn)取。世界上有一“可怕”，是比你有才華的人，還比你努力，而作為茶產(chǎn)區(qū)的易武，無(wú)疑就是其中之一。
聲名未盛之時(shí)，易武人已經(jīng)在默默耕耘。乾隆年間“奔茶山”來(lái)到易武的漢人們，背井離鄉(xiāng)，深入不毛，用自己的血淚與辛勤對(duì)易武茶山進(jìn)行了深度開(kāi)發(fā)。他們刈復(fù)老茶園，開(kāi)發(fā)新茶園，如今易武諸多的原始森林中，都散落著當(dāng)年茶山先民們遺留的舊址殘?jiān)?。?jīng)歷了數(shù)十年耕耘的易武，在產(chǎn)量與品質(zhì)上都形成了碾壓式的優(yōu)勢(shì)。
而后百年，扎根下來(lái)的茶山先民們?cè)诖诵迾蜷_(kāi)路，建廟立館，以舍生忘死、艱苦卓絕的姿態(tài)新辟商道。易武人用自己的銳意進(jìn)取將普洱茶的版圖不斷擴(kuò)大，使之成為世界級(jí)的飲品。這樣的人文精神也流傳后世, 并使易武成為普洱茶復(fù)興時(shí)代中風(fēng)云再起的起點(diǎn)。
時(shí)運(yùn)的眷顧。古六大茶山的繁榮從一開(kāi)始就并不消停，戰(zhàn)火頻生、邊患侵?jǐn)_時(shí)有發(fā)生?！案耐翚w流”的戰(zhàn)火就直接導(dǎo)致了莽枝茶山的衰落。19世紀(jì)中葉滇中的杜文秀起義直接阻斷了倚邦經(jīng)思茅北運(yùn)的通道。20世紀(jì)初的多次民族沖突和攸樂(lè)人的起義，讓倚邦和攸樂(lè)從此黯然無(wú)光。
其間，一方面，不時(shí)有緬匪、寮患滋擾邊疆;另一方面，官員盤(pán)剝、瘟疫橫生等各種天災(zāi)人禍更是加劇了茶山的苦難，六大茶山人口銳減，動(dòng)蕩不安。
機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，依托于易武人的人為努力與時(shí)運(yùn)眷顧。承天之佑，在從貢茶時(shí)代開(kāi)始的近兩百余年間，易武基本處于一個(gè)相對(duì)安定和平穩(wěn)的外部環(huán)境。易武在長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn) 定發(fā)展中，徐徐展開(kāi)貢茶時(shí)代和商茶時(shí)代的宏偉篇章，風(fēng)云百年，易武之名躍然史志，取得了難以想象的成就和地位。
風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，易武與古六大茶山親如手足，也惺惺相惜。
從牛滾塘到倚邦，從倚邦到易武，古六山的變遷歷程，也是普洱茶的良性發(fā)展過(guò)程。從競(jìng)爭(zhēng)到進(jìn)化，在這個(gè)全力以赴、奮發(fā)激蕩的過(guò)程中，古六山不斷進(jìn)化與完善，推動(dòng)著普洱茶的成熟進(jìn)步與發(fā)展完善。同根同源，并驅(qū)爭(zhēng)先，終將裹挾成一股不可逆轉(zhuǎn)的復(fù)興之勢(shì)。?
